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Tortelli di castagne e ricotta

Ingredienti:

800 g. di castagne
350g. di farina bianca
­150 g. di farina di castagne
­5 uova
­300g. di ricotta
­Latte,
parmigiano,
sale e pepe

Preparazione:
Lessare in acqua salata le castagne; lasciarle intiepidire e sbucciarle con cura; passarle al passaverdura e metterle da parte; fare una pasta omogenea con la farina bianca, la di farina di castagne, 3 uova intere, sale ed acqua; preparare ora un impasto per il ripieno con la crema di castagne, 2 uova intere, 6 cucchiai di parmigiano, 300 g di ricotta, sale e pepe; impastare bene ed omogeneizzare con poco latte o con l’acqua di cottura delle castagne; stendere la pasta e fare dei tortelli con il ripieno preparato chiudendoli con molta cura. Lessare in abbondante acqua salata e servire con burro e parmigiano a volontà.

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